Fläskkotlett med rostat pumpamos och en örtolja på spenat och dragon

Oavsett vilket grönsaksmos du gör blir det bättre om du rostar grönsakerna. Det här moset serverar jag till fläskkotletter och det är gjort på ugnsrostad hokkaidopumpa med rödlök och vitlök.

Det här behöver du

1 hokkaidopumpa
1 rödlök
3 solovitlökar
olivolja
flingsalt
svartpeppar, grovmalen
apelsintimjan
25 g smör

4 fläskkotletter

100 g frusen bladspenat
1/2 dl dragon, färsk
1 dl olivolja
2 nypor flingsalt
2 varv på svartpepparkvarnen

Så här gör du

Börja med att dela pumpan i hälften och sedan i kvartar. Tag bort kärnorna. Du kan spara dem ifall du vill rosta dem eller torka och använda som utsäde om du vill odla egna pumpor. Skala sedan av skalet med hjälp av en liten fruktkniv och dela pumpan i mindre bitar.

Lägg bitarna på en ugnsplåt tillsammans med klyftad vitlök och skalade och halverade solovitlökar. Ringla över olivolja och krydda alltsammans med flingsalt, svartpeppar och färsk timjan. Jag har egenodlad apelsintimjan som passar jättebra, men vanlig timjan går också bra.

Rosta grönsakerna i 225 graders ugn i ca 25-30 minuter tills de är mjuka och fått en rostad ton.

Mixa grönsakerna tillsammans med smör i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer.

Servera tillsammans med stekta fläskkotletter och örtoljan.

Örtoljan är enkel att göra det är bara att mixa ihop alla ingredienser med en stavmixer eller i en matberedare.