Gräddig souvasgryta

Jag har hittat souvasskav hos reko-ren som jag testar att laga gryta på. Om man råkar ha kantareller är det en härlig mix. Men det går ju att använda annan god matsvamp som trattkantareller, karl johan eller om det kniper champinjoner från affären.

Det här behöver du

500 g souvas eller annan skav, skuren i mindre bitar
salt
peppar
1 gul lök
ca 200 g svamp, grovhackad
smör att steka i
100 g grön- eller svartkål, strimlad och utan mittnerven
3 dl grädde (40%)
1 msk kalvfond
1 msk sockerfri svartvinbärsgelé
1/2 dl färsk timjan, finhackad
(äppelcidervinäger)

Så här gör du

Fräs svamp i smör tills den fått lite färg. Tillsätt löken och låt det fräsa en stund till så att löken börjar mjukna utan att den får för mycket färg. Du kan behöva sänka värmen lite när du tillsatt löken.

Tillsätt grönkålen och fräs till den börjar slaka. Fortsätt sedan med renköttet och stek tills köttet fått fin färg. Krydda med salt och peppar. Jag använder gärna min muurikka till det här ändamålet då det blir smidigt. Om man använder en gryta kan man behöva steka i omgångar t ex svamp först och sedan tillsätta löken. Hälla över till ett annat kärl/fat, fräsa grönkålen och föra över till ett annat fat. Fräsa köttet i grytan och sedan hälla i det du stekt tidigare för att slutligen tillsätta grädde och smaksättning.

Rör i grädde, fond och svartvinbärsgelé. Koka upp och sjud på svag värme tills såsen fått lagom konsistens. Tillsätt timjan och låt den koka med någon minut. Smaka av med salt och peppar. Om du vill bryta av gräddigheten kan du tillsätta en skvätt mild vinäger, t ex äppelcidervinäger.

Tips på tillbehör

Vi åt rostade morötter och rotselleri till. Det är också gott med mos, t ex blomkålsmos à la Burträsk, selleripuré, vitlöksrostat pumpamos eller kålrotsmos.

Servera gärna även sockerfri lingonsylt eller sockerfri svartvinbärsgelé till.