Moqueca Baiana – Brasiliansk fiskgryta med kokosris på blomkål

En mustig fiskgryta med smak av kokos och tomat. Härliga som dansar samba i munnen.

Det här behöver du

Fiskmarinad

500 g vitfisk, t ex torsk
1 msk limejuice
1 tsk salt
svartpeppar
1 msk olivolja

Buljong

1 1/2 msk kokosolja
2 solovitlökar, finhackade
1 röd lök, finhackad
1 röd paprika, strimlad
1 msk spiskummin
1 msk paprikapulver
1 tsk chilipulver
1/2 tsk salt
1 msk tomatpuré
1 msk paprikapuré, stark
400 ml kokosgrädde
400 ml krossade tomater
2 msk fiskfond
2 dl vatten

Tillbehör

300 g blomkål, riven
4 msk kokosgrädden
1 dl riven kokos
2 msk kokosolja
1 kruka färsk koriander, hackad

Så här gör du

Marinera fisken i limejuice och kryddor i ca 20 minuter. Torka av fisken och stek den runt om i olja tills den fått din färg.

Bryn lök och vitlök i olja. Tillsätt paprika och fräs ytterligare 2 minuter. Tillsätt kryddorna utom saltet samt de båda puréerna och fräs en 1/2 minut. Fyll på med vatten, tomatkross och kokosgrädde. Tillsätt fiskfond och salt. Låt koka upp och sedan puttra i ca 20 minuter. Smaka av med salt och tillsätt sedan fisken och låt puttra ca 2 minuter.

Under tiden buljongen kokar ihop gör blomkålsriset genom att fräsa riven blomkål i kokosolja i några minuter. Tillsätt riven kokos och fräs någon minut till innan du tillsätter kokosgrädden och låter koka ihop 3-4 minuter. Blanda i koriander.

Servera kokosriset med fiskgrytan.