Biff Tartar med friterad lök & kapris på ugnsbakad rotselleri med dijonaise

Ett recept som jag hittat på Allt om mat som jag justerat en aning för att passa mina behov lite bättre.

Det här behöver du till 2 personer

Tartaren

200 g oxfilé, skuren i små små tärningar (använd kött som du först frusit i några dygn).
1/2 dl inlagda rödbetor, skuren i små små tärningar
2 msk persilja, finhackad
1 msk olivolja
1 tsk citronsaft
2 nypor flingsalt
tabasco, några stänk

Dijonaisen

3 msk majonäs
1 1/2 msk dijonsenap

Rotsellerin

2 skivor rotselleri
smör att steka i

Toppingar

2 schalottenlökar eller en lite gul lök i tunna skivor
3 msk kapris
rapsolja att fritera i

2 äggulor
parmesan, finriven
ruccolasallad

Så här gör du

Blanda samman kött, rödbetor och persilja tillsamman med olja, citronsaft i en bunke. Krydda med salt och tabasco. Smaka av. Täck bunken med plastfolie och sätt in i kylen.

Blanda ihop majonäs och senap. Ställ undan i kylen.

Fräs rotselleriskivorna i mycket smör tills de är mjuka och har fin färg. Lät dem landa på ett hushållspapper.

Fritera löken i olja i en stor kastrull som du har lock till. Oljan ska hålla 160-170 grader. När den är gyllenbrun ta upp löken med en hålslev och låt dem vila på ett hushållspapper medan du friterar kaprisen i ca 2 minuter. Låt även dem rinna av.

• Lägg ut rotsellerin på tallrikarna
• Fördela ut tartaren i högar på vardera tallrik
• Gör en fördjupning i varje tartarhög och lägg en äggula där
• Strö över parmesan på tartaren
• Toppa med den friterade kaprisen och löken
• Garnera tallriken med ruccolasallad
• Klicka ut sås på varje tallrik