Söndagsstek på fransyska med gräddsås och brysselkål toppad med granatäpplekärnor

Jag kommer ihåg farmors söndagsstek med potatis, gräddsås och gelé. Den här varianten är med köttet minus potatis och gelé. Men för att få in sötman väljer jag ett tillbehör som ger just det, brysselkål smaksatt med fibersirap och toppat med granatäpplekärnor.

Det här behöver du till 4 portioner

1,2 kg fransyska
smör och olja att steka i
salt och peppar att krydda köttet med

2 morötter i grova slantar
1 gul lök, grovhackad
10 cm purjolök, den gröna delen i bitar
1 bit rotselleri i bitar
persiljekvistar, spara bladverket till garnering av brysselkålen

2 dl buljong från köttet
1 dl pureeade grönsaker
1 dl grädde
100 g philadelphiaost naturell
1 msk cognac eller calvados

500 g brysselkål, ansad och halverad
olivolja
fibersirap med honungssmak
salt
svartpeppar grovmalen
1 dl granatäpplekärnor, frysta

Så här gör du

Salta och peppra steken och bryn den i smör och olja runt om i en stekpanna.

Lägg morötter, selleri, lök och purjo i en stekpåse. Lägg köttet ovanpå grönsakerna och försegla med den medföljande blå strippen. Lägg påsen i en ugnsform och ställ formen mitt i ugnen på 125 grader i va 1 1/2 timme tills köttet nåt 65 grader innertemperatur om du vill ha rosa kött. Du kan självklart välja att laga kött och grönsaker i en gryta istället för en stekpåse. Välj gärna då en gryta med lock.

När köttet nått rätt innertemperatur lyft ut det och linda in i bakplåtspapper och låt det vila. Häll ut spadet i en kastrull och spara grönsakerna.

Mixa grönsakerna fint med en stavmixer. Spara så att du kan använda att reda såsen med. Om det blir något över frys in det och använd som redning till sås eller soppa.

Koka upp buljong, grönsakspuré, grädde och philadelphiaost och koka ihop till en sås.

Lägg brysselkålen på ett ugnsfast. Ringla över olivolja och fibersirap och salta och peppra. Baka i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter tills den mjuknat och fått fin färg. Ta ut plåten, strö över granatäpplekärnorna och värm i ugnen några minuter. Strö över finskuren persilja.

Servera skivor av kött tillsammans med sås och brysselkål.