Spenatsoppa med ägghalvor, räkor och rom

Det här behöver du för 2 personer

250 g färsk spenat, väl sköljd och hackad
1 gul lök, hackad
salt
peppar
5 dl vatten
2 msk grönsaksfond
1 dl svampsås eller 1 dl grädde och en näve smulade trattkantareller
smör att fräsa i

2 hårdkokta ägg, halverade
räkor, skalade
(forellrom eller liknande)

Så här gör du

Börja med att svetta löken i smör så att den blir mjuk utan att ta färg.

Tillsätt den hackade spenaten, rör om och låt fräsa ca 5-10 minuter tills den avger vätska och börjar bli mjuk. Salta och peppra.

Fyll på med vatten och buljong. Låt soppan koka upp och sedan puttra under lock i 10 minuter.

Ha i svampsås eller grädde och svamp. Låt puttra ytterligare 5 minuter under lock om du använder svampsås. Jag hade rester kvar av sås med rödgul trumpetsvamp. Om du använder grädde och torkad svamp låt puttra dubbelt så länge eller tills svampen är mjuk.

Mixa soppan slät och låt den koka ihop utan lock tills du är nöjd med konsistensen. Smaka av med mer kryddor om du önskar.

Toppa soppan med ägghalvor, räkor, och rom.