Laxsida med täcke av kronärtskocka med färskostdipp
Originalet till det här receptet hittade jag i ICAs tidning Buffé nr. 4/2024. Det är sällan det går att laga recept från “vanliga” tidningar utan större anpassningar. Det här var ett välkommet undantag. Jag har lagt till och dragit ifrån lite för att jag helt enkelt anpassat till min smakpreferens.
Det här behöver du till 6-8 personer
Laxsidan
1 laxfilésida (ca 1 kg)
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 msk olivolja
1 förpackning kronärtskockshjärtan (ca 390 g)
1 solovitlök eller 1 vitlöksklyfta, riven
1 citron, pressad juice
1 kruka basilika, hackad
2 msk olivolja
2 krm salt
2 krm svartpeppar
parmesanost, riven
Färskostdipp
1/2-1 dl pinjenötter eller mandelspån
1 förpackning urkärnade gröna oliver (ca 370 g)
1 citron, endast skalet
1/2 dl olivolja
400 g färskost
flingsalt
chiliflakes
Så här gör du
Laxsidan
Sätt ugnen på 200°C.
Lägg laxen på en plåt med bakplåtspapper. Krydda med salt och peppar. Ringla över oljan. Ställ in i mitten av ugnen ca 25 minuter eller tills innertemperaturen på fisken är 54°C.
Under tiden laxen står i ugnen fixa toppingen och färskostkrämen.
Häll av och skär kronärtskockorna i bitar. Riv skalet och pressa saft ur citronen. Spara skalet till dippen. Riv vitlöksklyftan och hacka basilikan. Blanda citronjuice, vitlök och basilika med kronärtskockan och smaka av med salt och peppar.
Toppa den färdigpackat laxen med kronärtskocksblandningen. Riv lite parmesanost över alltsammans.
Laxen kan serveras varm eller ljummen.
Färskostdippen
Rosta pinjenötterna/mandelspånen i en torr stekpanna.
Hacka oliverna grovt. Riv det yttersta skalet från citronen.
Blanda mandel, oliver, citronskal och olja i en skål.
Bred ut färskosten på ett fat och toppa med olivröran.
Vid servering kan du ta några flingor av salt och chiliflakes som en extra touch och strö över röran.
Serveringstips
Den här rätten tänker jag kan passa att laga till många och passar som bufférätt. I så fall kan man ju komplettera med blandade salladsblad, lågkolhydratbaguette och kanske en ugnsbakad brie.
