Confit Byaldi

Det här behöver du till 4 portioner

Tomatsåsen

1 gul lök, finhackad
2 solovitlökar, finhackade
2 msk tomatpuré
1 msk paprikapuré, stark
smör att steka i
1 burk krossade tomater
1 dl vatten
1 tsk rosmarin
flingsalt
svartpeppar, grovmalen eller från kvarn

Grönsakstäcket

1 zucchini 
1 aubergine
4 tomater
olivolja att ringla på innan gräddning
flingsalt salt
svartpeppar, grovmalen eller från kvarn

basilika, hackad (fryst går bra) att strö över vid servering

Så här gör du

Börja med tomatsåsen. Svetta lök och vitlök i en stekpanna med smör på medelvärme. Den ska inte gå färg utan bara bli mjuk. På så sätt får du också fram sötman i löken. Krydda löken med lite svartpeppar och några nypor flingsalt. Tillsätt tomatpuré och paprikapuré och låt den fräsa lite innan du rör ut den med löken. Häll på tomatkross, vatten och rosmarin. Låt såsen koka ihop en aning och smaka sedan av den med mer salt och peppar om det behövs. Bottna en form med tomatsåsen.

Skär zucchini och aubergine i tunna skivor t ex med hjälp av en mandolin eller en vass kniv. Skär även tomaterna i tunna skivor med en vass kniv.

Varva grönsaksskivorna i en form. Börja utifrån och bygg på mot mitten.

Salta och peppra på grönsakerna och ringla över med olivolja. Grädda mitt i ugnen på 150 grader i 90 minuter. Strö över hackad basilika före serveringen.

Servera med valfritt protein, t ex kyckling.