Italiensk ragu med gremolata och riven parmesan

Originalreceptet är ett gammalt recept jag ursprungligen hittade i ett receptblad från dåvarande Konsum, om jag minns rätt. På den tiden serverade jag pasta till. Nu nöjer jag mig med lite mer gryta och en härlig sallad vid sidan om. Naturligtvis kan du servera någon lågkolhydratspasta om du så önskar.

Det här behöver du

1 kg högrev eller annat kokkött av nöt, i grytbitar
olivolja att fräsa grönsaker och kött i
salt och grovmalen svartpeppar att krydda köttet med
2 gula lökar, grovhackade
3 solovitlökar, hackade
2 stjälkar selleri, skivade
1 morot, hackad
1 burk konserverade körsbärstomater
2 msk kalvfond
1 msk rosmarin torkad
1 lagerblad
3 msk tomatpuré
1 1/2 dl rött vin
2 dl vatten

parmesanost
gremolata
grönsallad med valfria grönsaker

Så här gör du

Fräs lök, vitlök, selleri och morot i olivolja i en stor gryta med ugnssäkert lock på medelvärme tills de är mjuka utan att de får färg. Tillsätt tomaterna, fond, rosmarin och lagerblad.

Stek köttet omgångar, salta och peppra vid varje stekning. Häll över kött i grytan när varje omgång kött fått fin färg runtom. Du kan behöva fylla på med olivolja i stekpannan mellan omgångarna.

När köttet är färdigstekt tillsätt tomatpuré och låt fräsa en kort stund i stekpannan innan du slår på vin som du rör ut tomatpurén i. Slå på vatten och rör om. Häll över allt i grytan. Låt grytan få ett uppkok lägg på locket och ställ in långt ner i ugnen på 100 grader i ca 6 timmar tills köttet är mört.

När det är dags att äta brukar jag först koka ihop grytan utan lock tills det mesta av vätskan kokat ihop.

Jag serverar med gremolata och mycket riven parmesan på toppen och en grönsallad vid sidan om.