Primavera hasselbackskyckling

En Pasta Primavera är en vegetarisk pastarätt med massor av grönsaker i. Typiska grönsaker är lök, paprika, zucchini och tomat. Här har jag valt att låna formen från en hasselbackspotatis dvs. att skära skåror i kycklingfiléer och sedan fylla dem med primaveragrönsaker. Jag serverar kycklingen med en ranchdressing och lite grönsaker, t ex en salladsmix och en lök- & tomatsallad med balsamicovinägrette garnerad med klippt dill.

Det här behöver du till 4 portioner

Kycklingen

4 kycklingfiléer
1 rödlök i skivor
1/2 liten zucchini i skivor
1 gul paprika skuren i båtar
1-2 tomater i skivor
Italiensk salladskrydda
Örtsalt
Svartpeppar grovmalen
Olivolja
100 g mozarellaost, riven
Parmesan riven
Basilika att garnera med

Dressingen

2 dl Creme fraîche
1 tsk fryst dill
1 tsk fryst persilja
1 tsk fryst gräslök
1 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
1 tsk olivolja
1 msk citronsaft
salt och peppar

Så här gör du

Kycklingen

Snitta kycklingfiléerna med en vass kniv och fyll fickorna med skivorna av rödlök, paprika, tomat och zucchini. Krydda med italiensk salladskrydda, örtsalt och peppar. Ringla över olivolja och strö över riven mozarellaost.

Baka kycklingen i 200 graders ugn i ca 15 minuter tills innertemperaturen är 70 grader. Vid serveringen riv över lite parmesan på kycklingen.

Dressingen

Blanda ihop alla ingredienser till dressingen och låt den gärna stå och dra minst 30 minuter före servering så att smakerna hinner utvecklas.