Kreolskans söndagsgryta

En klassiker från 70-talet publicerad i Allt om mat. Jag kör det klassiska receptet med enbart grädde som jag kokar ihop och reder med xanthangummi istället för vatten och grädde med maizenamjöl. Jag tillsätter också lite tomatpuré för färgens skull samt sambal oelek för lite hetta.

Tips!

Om du vill komma undan lite billigare använder du fläskytterfilé istället för fläskfilé. Vill du vara extra försiktig med kolhydraterna skippar du syltlöken. Ett alternativ är att använda pärllök som du bryner långsamt i smör för att få fram lite sötma. Jag kör en mellanvariant och använder syltlök men som jag sedan låter de andra i familjen äta upp merparten av medan jag har fokus på de andra ingredienserna.

Det här behöver du

ca 800 g fläskfilé eller fläskytterfilé
3 kabanoss (240 g)
1 röd paprika
olivolja, mild att fräsa i
1 tsk mejram
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 tsk tomatpuré
1/2 tsk sambal oelek
5 dl vispgrädde
1-2 krm xanthangummi
1 1/2 dl syltlök (valfritt)
1 1/2 svarta oliver, spanska kärnfria
1 1/2 dl cornichons

Så här gör du

Putsa köttet och skär det i ca 2 cm breda skivor. Om du använder fläskytterfilé kan du även dela skivorna på hälften eftersom omkretsen ofta är av en grövre modell jämfört med fläskfilé. Skär korven i skivor. Kärna ur och strimla ­paprikan i lite grövre strimlor.

Börja med att steka korven i lite olja i en gryta under omrörning tills den fått fin färg. Ta upp korven på ett stort fat.

Bryn köttet i fettet efter korven tills det fått fin färg. Lägg upp köttet på korvfatet och fräs paprikan i ca 2 min. Lägg tillbaka korv och kött i grytan. Krydda med mejram, salt och peppar. Tillsätt tomatpuré och sambal oelek och lät fräsa en stund innan du häller på grädden.

Låt grytan få ett uppkok och låt den sedan sjuda i ca 10 minuter tills köttet är genomstekt och såsen kokat ihop en aning. Tillsätt även xanthangummi ifall du vill ha en krämigare konsisten på såsen.

Blanda ner syltlök, om du använder det, samt oliver och cornichons i grytan. Låt grytan puttra en liten stund så att allt är genomvarmt.

Smaka av med salt och peppar om det behövs.

Servera grytan med en grönsallad och om du vill även lite blomkåls- eller broccoliris.

Jag serverade med ugnsbakade morötter.