Ostig blomkåls- & broccoligratäng med kassler, purjolök och champinjon

Det här är en av mina favoritgratänger. Förr i världen gjorde jag en bechamel på gräddmjölk redd med mjöl. Nu trixar jag till en krämig sås med hjälp av en blandning på grädde, créme fraîche och färskost som får koka ihop och sedan rör jag i gräddost. På så sätt för jag en riktigt tjock ostsås som grönsakerna och kasslern får gratinera i.

Det här behöver du

1 broccoli (ca 250 g)
1 blomkål (ca 500-600 g)
1 purjolök (ca 150 g)
250 g champinjoner
smör
salt och peppar
ca 400 g kassler, tärnad eller rökt skinka/bog i strimlor eller tärningar

3 dl grädde (40 %)
2 dl créme fraîche (34%)
1 dl färskost
200 g mild gräddost, riven
2 msk senap

25-50 g västerbottenost, finriven

Så här gör du

Grönsaksprepp

Börja med att preparera grönsakerna. Jag brukar gör det dagen innan för att spara på min egna energi.

På blomkålen tar du bort blad och rotstock och delar blomkålsbuketterna i lite mindre och jämnstora bitar. Gör samma sak med broccolin. Du kan även använda stammen. I så fall skär bort den nedersta delen ifall den är träig. Skala stocken med en potatisskalare och skär i mindre bitar.

Ansa och skölj purjolöken noga. Skär den i breda slantar ca 1 1/2 cm breda.

Rengör champinjonerna och bryt eller skär bort stammen så mycket som passar dig. Skär champinjonerna i kvartar.

Så här långt förbereder jag dagen innan men det går självklart bra att göra alla moment i ett svep om du föredrar det. Nästa steg är att förvälla blomkål och broccoli i saltat vatten. Låt dem inte koka längre än att de fortfarande har en fast kärna eftersom de också tillreds när de gratineras.

Stek champinjonerna i smör tills de börjar få fin färg. Tillsätt purjolöken och låt den gå med några minuter. Salta och peppra.

Sås

Vispa ihop grädde, créme fraîche och färskost slätt i en rymlig kastrull. Låt den koka upp och sedan koka ihop en aning. Smaksätt med senap. Tag kastrullen av plattan och rör ner den rivna gräddosten tills den smält och du har en tjock krämig ostsås. Västerbottenosten ska du spara till att toppa gratängen med innan du sätter in den i ugnen.

Montering och tillagning

Grunda en stor gratängform med den väl avrunna blomkålen och broccolin. Lägg på kasslertärningarna och sedan blandningen med champinjoner och purjolök. Toppa med ostsåsen. Blanda runt såsen med grönsakerna så att allt blir ”marinerat” i den tjocka såsen. Avsluta med att toppa med riven västerbottenost. Grädda i 225 grader i mitten av ugnen tills den fått fin färg ca 20 minuter.

Ät med en god sallad.