Restpaj på grillat i kryddigt pajskal (Keto)

Vi hade fantastiskt sommarväder med klarblå himmel, strålande sol och 25 grader när vi kom till vårt landställe förra veckan nu i maj. Senare samma vecka har vädret och temperaturen verkligen växlat och påminner mig mer om en tråkig novemberdag och t o m en mild februaridag med grader närmare nollan, snöblandat regn och bara grått grått. De fina dagarna blev i alla fall grilldagar och därför har jag en del kött och grönsaksrester jag passar på att göra till en paj.

DET HÄR BEHÖVER DU

PAJSKALET

3 dl mandelmjöl
1 dl skalade sesamfrön
1 msk fiberhusk
50 g kryddsmör l’Indienne
1 ägg

FYLLNINGEN

350 g grillrester

Jag hade en salig blandning från olika grillspett som jag skar ner i mindre bitar; kycklingfilé, choritzo, halloumi, färsklök, champinjoner, körsbärstomater, aubergine, gul och grön paprika.

ÄGGSTANNINGEN

3 ägg
2 dl grädde
1 nypa salt
1 nypa svartpeppar
100 g ost, riven

SÅ HÄR GÖR DU

PAJSKALET

Mät upp torrvarorna i en skål. Skär smöret i små tärningar och nyp ihop till en deg. Knäck i ägget och blanda ihop degen. Låt den vila 10 minuter.

Kläm ut degen i en form med löstagbar kant. Jag använder en springform. Se till att pajdegen kommer upp en bit över hälften upp på formens kant. Ställ in formen i kylen i 30 minuter.

Värm upp ugnen till 200 grader och förgrädda sedan det kalla pajskalet i ca 8-10 minuter.

Under tiden pajskalet står i kylen och sedan förgräddas fortsätt med fyllningen och äggstanningen.

FYLLNINGEN OCH ÄGGSTANNINGEN

Skär grillresterna i mindre bitar.

Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar och rör i den rivna osten.

MONTERING OCH GRÄDDNING

Tag ut pajskalet och fyll med grilllresterna.

Häll över äggstanningen.

Ställ pajen mitt i ugnen och grädda i ca 30 minuter på 200 grader tills pajen har fått en fin gyllene färg.

Njut pajen tillsammans med en god sallad.

Jag blandade även ihop en dressing på majonäs, créme fraîches, srirashasås, salladskrydda som jag spädde ut med vatten till lagom dressingkonsistens.