Fänkålsfrittata med fetaost

Restomelett med oväntade kombinationer. Fräst fänkål, schalottenlök och småtomater med omelettsmet smaksatt med saffran och sedan toppad med fetaost och fänkålssallad.

Det här behöver du

1 fänkål med fänkålsdill, fint skivad utan rotstock med dillen avplockad
3 schalottenlökar, skivade
6 småtomater, halverade
6 ägg
2 msk grädde
1saffran
1 krm salt
1 krm svartpeppar

150 g fetaost
fänkålsdill

Så här gör du

Fräs fänkål och lök i smör i en stor stekpanna, gärna med tillhörande lock, tills den blir mjuk. Placera ut tomaterna med snittytan nedåt runt om i pannan bland fänkål och lök.

Vispa ihop ägg, grädde och saffran. Krydda med salt och peppar.

Häll smeten över grönsakerna i pannan. Lyft på grönsakerna här och där så att smeten kan rinna ner. Stek tills omeletten börjat stelna. Sätt på locket eller något som kan fungera som lock. Jag änvände en rund bricka som täckte stekpannan. Låt omeletten gå några minuter till så att fetaosten blir varm.

Vid serveringen garnera med fänkålsdill.