Biff Rydberg med en tvist

Jag äter inte potatis och därför har jag länge undvikit en av mina älsklingsrätter, Biff Rydberg. Men jag kom på att det är som Werner och Werner brukade säga, “Det går lika bra med selleri”. I det här fallet tärnad smörstekt rotselleri. Det är oväntat gott!

Det här behöver du

Pytten

400 oxfilé skuren i stora tärningar
smör att steka i
salt och peppar att krydda med
400 g rotselleri i mindre tärningar än oxfilén
2 gula lökar, relativt finhackade
4 äggulor

Senapskrämen

200 g philadelpiaost
3 tsk dijonsenap
2 tsk pepparrot, färskriven
salt och peppar

Garnityr

persilja, klippt
flingsalt
svartpeppar, grovmalen

Så här gör du

Rör ihop ingredienserna till senapssåsen, smaka av med salt och peppar och ställ den åt sidan.

Råstek rotsellerin i smör tills den är mjuk. Salta och peppra och värmhåll den.

Stek löken i smör på medelvärme så att den blir mjuk och gyllene. Värmhåll.

Stek köttet på hög värme i smör. Jag vill ha en fin yta men behålla köttet medium rare. Krydda med salt och peppar.

Servera antingen på tallrik eller ett fint serveringsfat i rader som jag gör (se bilden). Knäck äggen försiktigt och behåll endast gulan i ett av skalen och spar äggvitan till senare. Garnera med persilja och krydda gärna lite extra på fatet med flingsalt och grovmalen svartpeppar.