Stekt lax, löksås med kantarelltouch & friterade selleristrips

Det här behöver du till 2 personer

300 g laxfilé i två portionsbitar
salt
peppar
smör

2 gula lökar, hackade
2 msk smör
1 msk oxfond, koncentrerad
1 1/2 dl grädde
150 g philadelphiaost, naturell
1/2 dl torkade trattkantareller, smulade
1 krm malen vitpeppar
salt

100 g rotselleri, tunna strimlor
rapsolja att fritera i
salt

persilja som garnityr

Så här gör du

Blanda ihop grädde, philadelphiaost, smulade trattkantareller, fond och vitpeppar. Rör till en slät sås under vispning och låt sedan såsen koka ihop till en krämig konsistens på medelvärme. Rör då och då.

Medan såsen kokar ihop i kastrullen fräs löken i smör på medelvärme tills den är mjuk utan att den tar färg. Häll över löken i såsen och blanda. Ställ undan från plattan tills det är dags för servering. Då värmer du upp den och kokar eventuellt ihop den ytterligare till önskad konsistens.

Krydda laxen med salt och peppar. Stek i smör i en stekpanna tills den fått fin färg och en innertemperatur på 52 grader.

Fritera när oljan har nått minst 160 grader men inte mer än 180. Ta lite rotselleri i taget och ta upp den med hålslev när den blivit krispig och gyllene. Låt de mellanlanda på hushållspapper och rinna av.

Servera lax och löksås med sellerin. Salta lite på selleristrimlorna och garnera gärna sås och lax med finklippt persilja.