Avokadosoppa toppad med räkor och klippt gräslök

Här äter jag den med räkor och en klick mousselinsås som blivit över från dagen innan och därför stelnat till mousse. Citrustonerna i mousselinsåsen matchade smakerna både av avokadon och räkorna. Ett annat trevligt tillbehör eller topping är krispiga parma- eller serranochips. skulle vara lika perfekt att toppa med. Lite klippt kryddgrönt och varför inte en ätbar blomma om det finns att tillgå.

Det här behöver du till 2 stora eller 4 små portioner

2 avokado
1/2 citron
1 1/2 dl vispgrädde
4 dl vatten
1 kycklingbuljong, tärning eller motsvarande
100-200 g räkor, skalade (50 g per portion)
salt
peppar
kryddgrönt till garnityr

Så här gör du

Dela avokadon mitt itu och kärna ur dem och lägg i en bunke. Pressa över citronsaften och häll sedan på grädden. Mixa någorlunda slätt.

Blanda vatten och buljong i en kastrull och värm upp så buljongen löser sig om du använder tärning. Häll på avokadoröra och mixa igen så att du får en slät soppa. Smaka av med salt och peppar.

Vill du äta soppan varm så värmer du den till önskad temperatur. Kyl den om du vill äta den kall.

Garnera med räkor och kryddgrönt eller annat alternativ som du gillar.