Lammstek med rotsakssallad
Det här är ett recept som bygger på Leilas Marockansk lammstek med världens godaste sallad.
Jag bjöd på den under påskhelgen och anpassade den så att jag kunde äta den med relativt gott samvete. Det går att anpassa den ytterligare med val av andra rotsaker. Se förslag i parantes bakom ingredienserna.
Det här behöver du till 4 personer
Köttet
ca 1 kg lammstek
1 solovitlök skuren i bitar
1 msk senapsfrön
2 tsk spiskummin, malen
flingsalt
svartpeppar
1/2 dl persilja
smör och olivolja (mild) att steka i
Rostade grönsaker
600 g morot
600 g palsternacka (kålrot)
600 g potatis, fast (rotselleri)
2 msk olivolja
2 msk fibersirap
2 nypor flingsalt
1 tsk färsk rosmarin, hackad
2 tsk fänkålsfrön
1 påse ruccolasallad
200 g chèvre
1 granatäpple
olivolja
flingsalt
svartpeppar
(crema di balsamico)
Gör så här
Rostade grönsaker
Sätt ugnen på 250 grader.
Skala rotsakerna och klyfta dem i liknande stora bitar. Utgå från en stor morot som du först delar i mitten och sedan på längden till fyra kvartar vardera.
Lägg grönsakerna på en ugnsplåt och ringla över olja och fibersirap.
Krossa fänkålsfröna lätt i en mortel. Tillsätt hackad rosmarin och blanda även i flingsalt. Strö kryddorna över grönsakerna och blanda runt.
Rosta dem i 15 minuter medan du preparerar lammet.
Köttet
Gör små snitt med en vass kniv i steken och späcka den med vitlök.
Mortla senapsfrön en aning och blanda i spiskummin, salt och peppar. Gnid in steken och bryn den runt om i smör och olivolja. Rulla in steken i finhackad persilja.
Lägg köttet tillsammans med grönsakerna. Sänk ugnstemperaturen till 200 grader och låt steka ca 40 minuter tills rotsakerna är genomstekta och har fått fin färg och lammsteken har nått en innertemperatur till ca 55-60 grader (ljusrött). Låt köttet vila en aning innan du skär upp det.
Vid servering varva de rostade grönsakerna på ett stort serveringsfat tillsammans med ruccola och getost. Lägg på det skivade köttet och strö över med kärnorna från granatäpplet.
Ringla över lite olivolja och ev. crema di balsamico samt krydda extra med flingsalt och svartpeppar.
