Fiskgryta med lax, torsk & saffran

Det här behöver du

300 g torskfilé
300 g laxfilé
10 cm purjolök
1 solovitlök
2 morötter
1 fänkål
500 g rotselleri
1 paket dill, fryst
1 påse saffran (1/2 g)
1/2 flaska matlagningsvin, vitt
1/2 l vatten
3 dl grädde (40%)
2 buljongtärningar, fisk eller grönsak
1 1/2 msk hummerfond
salt
vitpeppar från kvarn

Så här gör du

Skär torsk och lax i stora bitar.

Dela och skölj purjolöken. Strimla den fint.

Skala och finhacka vitlöken.

Skala morötterna och skär dem i 1×1 cm stora tärningar.

Dela och skiva fänkålen tunt. Om du har fina vippor av fänkålssallad spara till garneringen.

Skala rotsellerin och skär i cirka 2 × 2 cm stora tärningar.

Fräs alla grönsaker på medelvärme i smör och olivolja (neutral smak) i en gryta utan att det tar färg, i cirka 5 minuter. Tillsätt saffran mot slutet.

Häll i vin, vatten och grädde. Smula i buljongtärningen och tillsätt dillen. Låt koka upp och puttra i ca 10 minuter tills grönsakerna börjar mjukna.

Smaka av med salt och peppar. Lägg i fisken och sjud försiktigt i 3–5 minuter eller tills fisken är klar.

Garnera med fänkålsdill.

Om du vill kan du även servera med en klick aioli. Du kan lätt göra den själv på en ettäggsmajonäs smaksatt med vitlök om du har en stavmixer och en hög smal behållare som stavmixern precis får plats i. Jag serverade en chiliaioli till.