Älgstek

Jag väljer här att tillaga steken i ugnen i en gjutjärnsgryta med tillhörande lock. Jag hade en jättestek men utgår från ett recept på en köttbit på ca 1 kilo.

Det här behöver du

1 kg älgstek
salt
peppar, nymalen
smör, till stekning
1 morot, ansad och skuren i bitar
1 gul lök, grovhackad
1/2 purjolök, det gröna, grovskuren
1 1/2 msk kalvfond
5 dl vatten
1 dl rött vin
2 lagerblad
1 kvist färsk timjan
6 enbär

Så här gör du

Värm ugnen till 125 grader under- och övervärme.

Salta och peppra steken runt om och fräs i smör så att steken får en fin yta runt om.

Tillsätt grönsakerna och fräs en stund. Häll på vinet och tillsätt sedan vatten, vin och fond och kryddor. Låt allt koka upp. Steken behöver inte vara helt täckt men vätskan behöver nå upp till ca 3/4 delar av steken. Fyll annars på med lite mer vatten. Låt den få ett uppkok.

Lägg på locket och ställ in i ugnen långt i nedre delen. Låt den baka i ca 1 – 1/2 timme tills steken når en innertemperatur på ca 55-60 grader. Ös steken några gånger.

Ta ur köttet och linda in det i bakplåtspapper och låt den vila. Ta vara på skyn till sås. Jag brukar sila skyn, låta den svalna och sedan ta bort fettlagret för att sedan reducera buljongen innan jag använder den till sås. Jag gör en enkel gräddsås där jag låter buljong och grädde koka ihop och smaksätter den om det behövs med soja, salt, peppar. Om man vill kan man ju också söta upp såsen med sockerfri svartvinbärsgelé.

Jag serverar med kokta grönsaker; broccoli, blomkål, brysselkål, morot tycker jag passar utmärkt till stek och sås. Och om man vill lyxa till det och har tillgång kan man ju servera frästa färska kantareller eller ha svampen i såsen. Om du vill ha något sött till kan du göra egen sockerfri svartvinbärsgelé till