Grillad zuccinisallad & yoghurt toppad med skirat chilismör

Det här behöver du

2 zucchini, medelstora
olivolja
salt
peppar

1 knippe mynta, färsk
1/2 knippe bladpersilja
1 msk torkad dill
2 små rödlökar eller 1 större lök, finhackade 
70 g pistagenötter (utan skal), rostade och hackade

2 dl turkisk yoghurt
30 g smör, skirat
1/2-1 tsk chiliflakes

Så här gör du

Rosta pistagenötterna i varm och torr panna. Se upp så att de inte bränns. Jag brukar använda pistagenötter med skal och skala dem själv. Låt dem svalna en aning och hacka dem sedan grovt och ställ undan tills du ska blanda med örtblandningen och den grillade zucchinin

Skär zucchin först på längden. Lägg snittytorna mot skärbräden och skär tjocka bitar med diagonala snitt istället för bara rakt över zucchinin. Tänk att du skär i ziczac-mönster.

Vänd bitarna i olivolja och salt och peppar. Låt stå i marinaden medan du förbereder örtblandningen.

Finhacka mynta och persilja och blanda samman örterna med torkad dill, finhackad rödlök och de rostade pistagenötterna.

Grilla zucchinin på hög värme i några minuter på den bredaste snittytan nedåt så att de får ordentligt med färg utan att de bränns. Vänd på bitarna och grilla kort på den andra breda snittytan i någon minut. De ska bli lite varma rakt igenom men det ska fortfarande finnas massor av krunch i bitarna.

Blanda samman de grillade bitarna med örtblandningen.

Gör yoghurtsåsen precis innan du ska servera. Smeta ut yoghurten på en tallrik. Skira smöret tillsammans med chiliflakes och häll sedan över tallriken med yoghurt.

Vi serverade med grillade kycklinglårfiléer. De som äter kolhydrater kan käka med libabröd. Jag själv nöjer mig med sallad, sås och kyckling.