Caesarsallad med grillad lax

Om jag äter lunch ute väljer jag ofta caesarsallad utan krutonger gärna med extra protein. På vissa lunchställen bjuder de ibland på val av protein, t ex lax eller räkor istället för den traditionella kycklingen.

Här är en variant på grillad lax förstärkt med grön sparris och såklart kompanjerad av den underbara umamirika carsardressingen.

Det här behöver du

Såsen

1 ägg
1 vitlöksklyfta, finriven
1 tsk dijonsenap
1 msk citronsaft
2 sardellfiléer
1 tsk kapris
1 dl parmesan, finriven
2 dl neutral olja
worchestersås
salt
peppar

Salladen

400 g laxfilé
valfri färdigköpt marinad
peppar
salt

1 bunt grön sparris
1 romansallad

pumpafrön

parmesanost i flagor

Så här gör du

Såsen

Knäck ägget i en smal och hög bunke. Lägg i vitlök, senap, citronsaft, sardeller, kapris, parmesan och oljan. Sätt ner en mixerstav till botten, starta den och lyft sakta till ytan. Smaka av med salt, peppar och worchestersås.

Salladen

Ansa, skölj och skär salladen och bottna ett stort serveringsfat.

Ansa och skölj sparrisen. Jag brukar bryta av den nedersta delen som är lite träig. Koka sparris i saltat vatten i några minuter tills den blir al dente. Skölj av i kallt vatten och låt de torka. Lägg sedan upp på salladsbladen.

Grilla laxen till en innertemperatur på 52 grader. Bryt över laxen över salladen.

Rosta pumpafrön i en torr stekpanna tills de börjar poppa och få lite färg.

Klicka dressingen över fatet med grönsaker och lax och sprinkla över pumpafrön och parmesanflagor.