Vitlöksrostad spetskål med örtig smörsås och hasselnötter

Det här receptet har jag snott rakt av från Catarina König. Hon är ju en av vinnarna i programmet Mästerkockarna. Faktum är att hon är den enda som vunnit två gånger. Jag har några favoriter från programmet och Catarina är en av dem. Hon har ett fantastisk estetiskt sinne och gör både god och vacker mat. Dessutom är det inte särskilt svårt att hitta mat som passar en lågkolhydratsinriktning bland hennes recept även om hon inte uttalat har den inriktningen.

Det här behöver du

Spetskålen

1-2 spetskål (beroende på storlek)
1 dl olivolja
1 klyfta vitlök eller en solovitlök
1/2 kruka färsk persilja, finhackad
1/2 citron, finrivet skal

Såsen

1 bananschalottenlök
1 dl vitt vin
1 msk vitvinsvinäger
5 vitpepparkorn
150 g smör
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl blandade örter, hackade (t ex gräslök, körvel, persilja)

Toppingen

hasselnötter, rostade och grovt hackade
blandade örter, hackade

Så här gör du

Spetskålen

Värm ugnen till 200 grader (över- och undervärme).

Skär spetskålen i fyra klyftor. Lägg dem på en plåt.

Blanda ihop olja, riven vitlök, hackade örter och rivet citronskal.

Ringla oljan över spetskålen. Salta och peppra. Låt bakas i ugnen ca 20-30 minuter tills spetskålen mjuknat och rostats.

Om du äter lax till kan du köra dem samtidigt. Ringla lite olivolja på laxen och salta och peppra. Håll koll på laxen så du inte behöver ta ut den tidigare. Jag brukar köra den till en innertemperatur på 52-56 grader.

Örtig smörsås

Skala och finhacka schalottenlöken. Lägg i en kastrull tillsammans med vitt vin, vitvinsvinäger och hela vitpepparkorn.

Koka ned till hälften och sila sedan bort lök och pepparkorn.

Hetta upp reduceringen på plattan och ha i klickar av smör i omgångar under konstant vispning. Låt det hela tiden småbubbla.

Tillsätt grädde, finhackade örter och salt.

Servering

Lägg upp den rostade spetskålen på tallrikar, häll på den goda såsen och toppa med grovt hackade rostade hasselnötter. Garnera med örter.

Jag valde att äta tillsammans med ugnsbakade laxfiléer som jag körde tillsammans med kålen. Men rätten passar såklart även med annat protein eller som ensamrätt om du vill äta vegetariskt (lakto/ovo).