Five spices
En typisk kinesisk kryddblandning som sägs innehålla alla fem grundsmaker; surt, salt, bittert, sött och umami. Här är en receptvariant.
Jag använder gärna hela kryddor som jag först rostar. Men just kanelen brukar jag använda den malda varianten. Det bästa är om du har en krydd- eller kaffekvarn. En annan variant är att mortla dem. Det kräver lite handkraft och tålamod. Om du har tillsats med knivar till din mixerstav kan det också funka att köra och sedan mortla det sista så att du får en finmald kryddblandning.
Det här behöver du
6 hela stjärnanis
1 1/2 tesked hela nejlikor, alternativt 1 1/4 tesked mald
2 msk kanel malen, alternativt 1 kanelstång (ca 5 cm)
2 matskedar fänkålsfrön
2 teskedar hela Szechuanpepparkorn
Så här gör du
Rosta de kryddor du använder hela. Det tar ca 3 minuter i en torr medelvarm panna.
Mal kryddorna i en kryddkvarn eller kaffekvarn till ett finmalt pulver.
Blanda alla fem kryddor noggrant och förvara dem i en burk med tättslutande lock.
Kryddan passar utmärkt till fisk,