Hoisinsås (sockerfri)

Jag gillar asiatisk mat och suckar högljutt varje gång jag läser näringsdeklarationen… Alldeles för mycket kolhydrater. Man använder ofta olika söta såser. Och i såserna majsstärkelse för att få den där simmiga och lite kletiga konsistensen. För att inte tala om socker…

Men det går faktiskt att få till asiatiska såser och åtminstone komma undan med minst hälften av kolhydratinnehållet t ex med hjälp av xanthangummi och sockerersättning. Var också noggrann med att välja t ex risvinäger med 0 g kolhydrater och en soja som är låg på kolhydrater. Här är ett recept på hoisinsås som används framförallt i det kantonesiska och vietnamesiska köket. Den burken med hoisinsås jag slängde när jag kolhydratrensade mitt skafferi innehöll över 50 g kolhydrater per 100 g. Det här receptet innehåller totalt 12 gram för hela satsen.

Det här behöver du

4 msk tamarisoja
2 msk jordnötssmör, sockerfritt och slätt utan bitar
3 msk fibersirap
2 tsk risvinäger
2 tsk sesamolja
1 solovitlök, i bitar
1 tsk sambal oelek
1 krm svartpeppar
1 krm guarkärnmjöl

Så här gör du

Lägg alla ingredienser i en liten mixer. Jag använder en minihackare. Det är en behållare med knivsatsen som tillhör min stavmixer.

Blanda ingredienserna till en slät smetig sås.

Häll över såsen på glasburk med lufttätt lock.

Förvara såsen i kylskåpet.

OBS! Såsen kommer att tjockna mer när den sätter sig.

Här använder jag hälften av 1 sats hoisinsås till 2 kycklingfiléer. Jag låter dem marinera några timmar och lägger dem sedan på en plåt med bakplåtspapper efter att jag kryddat dem med lite chiliflskes.

Jag skalar och delar 2 morötter på längden, 2 halverade rödlökar och 2 kvartar spetskål på samma plåt.

Jag ringlar olivolja över grönsakerna och saltar med flingsalt på dem. Jag ringlar även över en aning hoisinsås över grönsakerna och strösslar dem med lite vita och svarta sesamfrön.

Jag placerar plåten mitt i ugnen och bakar allt i ca 15 minuter i 240 grader.

När kycklingen kommit upp i 70 grader lyfter jag bort den från plåten och låter dem vila en aning innan jag skär upp dem,

Grönsakerna får en sista ”kyss” med hoisinsåsem från plåten där kycklingen legat. Jag använder en pensel och gottar in och glänser upp grönsakerna och låter dem några minuter till om det behövs.

Servera rätten med lite extra hoisinsås vid sidan om.