Muhammara

Det här behöver du

3 dl valnötter
1 dl paprikapuré, stark
1/2 dl mandelmjöl
1 solovitlök, riven
2 msk citron, saft
2-3 msk granatäpplesirap
1/2 tsk malen spiskummin
salt
peppar
ca 3 msk vatten
olivolja
rapsolja

Så här gör du

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg valnötterna på en plåt och rosta mitt i ugnen i ca 10 min. Var försiktig då att du inte bränner dem. Jag tar ut och skakar plåten några gånger.

När nötterna fått lite färg och luktar rostat lägg dem i en ren kökshandduk och gnugga bort så mycket skal som möjligt från nötterna. Sortera bort nötterna utan att få med skalet som smulats i duken.

Lägg nötterna i en matberedare tillsammans med övriga ingredienser förutom oljan. Salta försiktigt eftersom vissa paprikapuréer är mer salta än andra. Du kan alltid tillsätt mer salt när du smakar av på slutet. Mixa några varv tills det blir blandat och malt.

Häll sedan i rapsolja medan mixern är igång. Du bestämmer vilken konsistens och hur mycket olja du vill ha i röran. Ca 0,5 dl brukar vara ganska lagom.

Lägg upp på en tallrik och ringla granatäppelsirap eller olivolja på. Om du vill ha lite tuggmotstånd i dippan kan du garnera med grovhackade valnötter. Jag brukar spara några av de rostade att garnera med.