Mina vörtfrallor ketostyle

Det här är nog det närmaste brödkonsistens jag har lyckats med hittills när jag har bakat ketobröd. Det kräver både ett annat sätt att baka och lite andra ingredienser än man vanligen använder i vanligt brödbak. Och några ingredienser är helt nya bekantskaper än vad jag tidigare jobbat med. Men oj vad det var värt det. Det finns till och med lite seghet som annars gluten bara kan åstadkomma och faktiskt också en aning skorpa på ovansidan.

OBS! Jag har använt både enheter i gram och andra enheter. Jag har erfarenhet av att det kan göra skillnad just vad gäller fibermjöl så att man får jämnvikt mellan de blöta och torra ingredienserna.

Det här behöver du

4 ägg (185 g )
180 g färskost
100 ml julmust, sockerfri
1 msk äppelcidervinäger

45 g bambufiber 
35 g psylliumhusk 
10 g albumin (äggvitepulver) 
17 g bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1/2 tsk guarkärnmjöl
10 g softbake 
1 tsk anisfrön, mortlade
1 tsk kumminfrön, mortlade
1 tsk pommerans, finmald
1 tsk ingefära, torkad, mald
1/2 tsk kardemumma, mald
1/2 tsk nejlika

Så här gör du

Ta ut ugnsgallret och lägg ett bakplåtspapper på. Värm ugnen till 200 grader.

Knäck äggen i en rymlig skål. Vispa dem skummiga.

Tillsätt färskost, julmust och äppelcidervinäger och vispa slätt.

Häll upp de torra ingredienserna i en annan bunke och blanda väl.  Häll ner mjölblandningen i äggblandningen och rör samman t ex med en slickepott. Låt stå i 15 minuter och svälla utan omrörning så att smeten tjocknar.

Forma 8 frallor med fuktade händer. Lägg frallorna på bakplåtspapperet du placerat på ugnsgallret.

Sikta lite bambufibrer på varje fralla. Fibrerna hjälper till att få en hårdare skorpa på brödet. Grädda i ca 40 minuter mitt i ugnen tills de har fin färg och är genombakade.

Låt frallorna svalna helt.