Farmors senapsmarinerade rökta fisk

Min farmor var en riktig hejare till matlagare. Jag kommer tydligt ihåg att hon hade riktiga kallskänkarskills. Uppläggningarna var sådär härligt 60-tal med tjusiga rader, rundlar och garnityr. Mycket färg och många former. Den här rätten i original är med rökt böckling. Jag använder istället varmrökt lax.

Det här behöver du

250 g varmrökt lax
1 dl sockerfria rödbetor, fintärnade
1 rödlök liten, finhackad
1/2 dl kapris
2 ägg, klyftade 
dillvippor till garnityr

2 msk dijonsenap 
1 msk äppelcidervinäger 
1 msk fibersirap
1 dl olja neutral t ex raps- eller avokadoolja
1/2 dl dill, finhackad
salt och vitpeppar

Så här gör du

Börja med att blanda ihop senapssåsen. Blanda senap, vinäger och fibersirap. Vispa ihop och tillsätt oljan i en stråle. Jag använder en mixerstav med visptillsats i en hög behållare. Tillsätt sedan dill och rör om. Smaksätt med vitpeppar och salt om det behövs.

Ta bort skinnet på laxen. Lägg upp på ett fat. Skeda över sås så att det täcker laxen. Om det blir sås över bjud den vid sidan om.

Lägg upp den finhackade rödlöken, de finhackade rödbetorna och kaprisen. Garnera med äggkkyftor och lite dillvippor.