Kycklingfärsgratäng m. parmesan- & vitlöksbakad zucchini
Som vanligt vid den här tiden har jag mängder av zucchini att ta vara på från trädgården. Jag lagade en färssås på det jag hade hemma och slängde ihop en mjölfri ostsås och toppade slutligen med LCHF-arkivets parmesan- och vitlöksbakad zucchini. Det blev en slags italienskinspirerad moussaka och vi som åt njöt av fulla muggar.
Det här behöver du
Färsröra
500 g kycklingfärs
smör/olivolja att steka i
1 rödlök, skivad grovt
1 morot, jättesmå tärningar gjorda på tändsticksstora stavar
1 röd paprika, tärningar gjorda på 1 cm paprikastrimlor
1 dl zucchini, små tärningar, samma storlek som som paprikatärningarna
1 msk tomatpuré
1/2 dl vitt vin
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar, grovmalen
1/2 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver, smokey
1 tsk timjan, torkad
1 tetra tomatkross (390 g)
1 msk kalvfond
Ostsås
2 dl grädde (40%)
100 g färskost, naturell
1 dl gräddost, riven
peppar
salt
150 g fetaost, smulad
Parmesan- & vitlöksbakad zucchini
400 g zucchini, 1 1/2 cm i tjocklek
50 g smör, smält
1 dl parmesan, finriven
2 msk solovitlök, riven
2 msk persilja, finhackad
2 msk mandelmjöl
svartpeppar
Så här gör du
Färsröra
Fräs lök, vitlök, morot, paprika och zucchini i smör/olivolja på medelvärme tills de mjuknar utan att ta för mycket färg.
Tillsätt tomatpuré och låt fräsa med grönsakerna i någon minut och häll sedan på vinet. Låt det koka in och tillsätt sedan alla kryddor. Slå slutligen på tomatkross och kalvfond. Låt koka ihop till en fast sås. Smaka av och häll sedan upp färsen i en ugnsfast form.
Ostsås
Koka ihop grädde och färskost till lite tjockare konsistens. Jag brukar använda en vid panna med non-stick-beläggning för att det ska gå lite fortare. Rör i den rivna osten och smaka av med salt och peppar. Du vill att konsistens som en krämig och tjock bechamel. Tänk på att inte översalta då andra komponenter i rätten har hög sälta.
Häll över ostsåsen på färsröran i den ugnsfasta formen och smula sedan över fetaosten. Låt formen gratinera i 225 graders ugn i mitten tills den fått fin färg.
Parmesan- & vitlöksbakad zucchini
Du kan med fördel ha gjord detta moment innan du börjar med gratängen.
Börja med att vattna ur zucchinin med att salta varje skiva på bägge sidorna. Låt dem ligga på ett hushållspapper i ca 15 minuter. Torka sedan av salt och fukt från skivorna. Lägg dem på ett bakplåtspapper på en plåt.
Smält smöret och rör i parmesan, vitlök, persilja och mandelmjöl. Fördela smeten på zucchiniskivorna och peppra.
Gratinera högt upp i ugnen på 225 grader ca 12-15 minuter eller tills de fått fin färg.
Toppa gratängen med den gratinerade zucchinin och ställ in en stund i ugnen om du behöver värma på skivorna/gratängen.
