Kycklingfilé med rostad kål och lök serverad med citrusspetsad gräddsås

Kycklingfilé med rostad kål och lök serverad med citrusspetsad gräddsås

Originalreceptet kommer från Arlas receptbank, men jag har anpassat det efter mina behov och min smak. Det går såklart att använda vanlig vitkål eller spetskål av valfri färg och rödlök istället för gul lök. Crema di Balsamico som står inom parantes i receptet är en nedkokt balsamicovinäger som ekfatslagrats och bidrar med sötma, syra och rondör till rätten. Den innehåller ca 50 g kolhydrater per 100 g. En flaska innehåller 180 g. Avgör gör själv om du skippar den eller ej beroende av hur strikt kolhydratsreducerat du väljer att äta. Totalt blir det försvinnande liten mängd kolhydrater om du bara försiktigt ringlar över en knapp tesked. Men det går utmärkt att skippa den helt.

Det här behöver du till 4 personer

500 g kycklingfilé
smör
400 g rödkål
2 gula lökar
olivolja, neutral smak
flingsalt
svartpeppar, grovmalen
2 dl vispgrädde (40%)
1 msk kycklingfond, koncentrerad
1 citron, zest och saft
(1 knapp tsk Crema di Balsamico)
persilja, finhackad

Så här gör du

Värm ugnen till 225 grader.

Skär kålen i grova bitar. Skala och klyfta löken. Lägg allt i en ugnsform. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar

Tillaga grönsakerna i mitten av ugnen cirka 20 min tills grönsakerna är lagom mjuka och har fått fin färg.

Banka ut filéerna något, salta och peppra på bägge sidorna. Stek dem i smör på medelhög värme. Vänd dem några gånger och ös dem under tiden så de blir saftiga. Kycklingen är klar när köttsaften är klar. Kycklingfilé bör ha en innertemperatur på 72 grader för att vara helt färdig för konsumtion. Jag brukar ta av dem vid 70 och låta dem vila upp i temperatur i ca 15 minuter innan jag skär upp den.

Häll grädde, fond och citronskal i pannan du stekte kycklingen i. Spara gärna lite av zesten att strö över rätten vid servering. Pressa saften från hälften av citronen. Resten kan du spara till ett annat tillfälle. Du kan t ex frysa in citronsaften i en istärningslåda.

Koka ihop såsen i några minuter tills du är nöjd med konsistensen. Smaka av.

Skär upp kycklingfiléerna och lägg upp på samma fat som grönsakerna. Ringla lite av såsen över kycklingen. Resten kan du servera bredvid.

Om du använder Crema di Balsamico ringla över rätten och strö slutligen över citroncesten du ev. sparat från såskoket och lite hackad persilja för att få lite järntillskott i kroppen och färgbrytning på tallriken.



Lämna ett svar